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如何制作水果蛋糕
蛋糕体原料:
蛋黄3个、细砂糖45克、蛋白3个、细砂糖45克、低筋面粉90克、糖粉适量
馅料:淡奶油克、细砂糖12克、水果适量。
蛋糕体原料烤一盘蛋糕后还有些剩余,可挤在烤盘上做手指饼。
模具:28×正方形蛋糕卷烤盘(底边实长)。
⒈烤盘垫纸,蛋黄与蛋白分离并分别放在不同的容器里,低筋面粉过筛备用。
⒉蛋黄打散,加入细砂糖打至颜色变浅的浓稠状。
⒊蛋白打散,分3次加入细砂糖打至干性发泡。
⒋将1/3蛋白放到蛋黄糊中拌匀后,加入剩余的蛋白中拌至残留一些白丝的大理石状。
⒌加入过筛的低筋面粉拌匀。
⒍将面糊盛入装了直径1cm圆口花嘴的裱花袋里,挤到烤盘中,表面筛一层糖粉,过1分钟后再筛一次糖粉。
挤斜条时,先挤对角线定好位,再挤两侧会比较容易挤得工整。
⒎送入预热℃的烤箱里,中下层,上下火,15分钟左右。
⒏出炉后立即从烤盘中取出来,放到烤网上,撕开四周的烘焙纸,晾凉。
⒐淡奶油里加细砂糖,打发。
⒑蛋糕放凉后,另取一张烘焙纸,将蛋糕倒扣在上面,在准备卷的起点处隔一定距离划两刀,底部不划断,在终点处斜切断一刀,以利蛋糕卷收尾。
⒒在蛋糕体上抹适量馅料,放上水果丁,往奶油里按一按,自下而上卷起来,用烘焙纸包好,放冰箱里冷藏定型30-60分钟,食用前切件即可。